PREPARO DO SUSHI

PREPARO DO ARROZ

  • Coloque 1 Kg de arroz (da Califórnia ou de origem japonesa de boa qualidade) na vasilha com bastante água, deixe por aproximadamente 4 minutos)
  • Jogue a água e lave ( como se esfregasse com pouca força) até que a água fique quase transparente.

 

  • Coloque novamente água limpa por 35 a 40 minutos.
  • Jogue a água e coloque o arroz na panela junto com a mesma medida de água. (ex.: 1 xícara de arroz e 1 xícara de água).

TEMPERO DE VINAGRE PARA O
ARROZ COZIDO

INGREDIENTES

  • 3 colheres de sopa rasa de açúcar
  • 1 colheres de sopa rasa de sal
  • 2 cm x 15 cm de kombu (alga seca)
  • 150 ml de vinagre de arroz (2/3 de um copo)
  • 30 ml de sake (3 colheres de sopa)
  • 20 ml de mirim (2 colheres de sopa)
  • um pouco de aji no moto

PREPARO

  • Numa panela coloque vinagre, sake e mirim. Esquente em fogo médio.
  • Antes da fervura, coloque kombu e cozinhe aproximadamente 2 minutos e retire da panela (obs.: O tempo de fervura do kombu deve ser curto para que não apareça o cheiro do mesmo).
  • Acrescentar açúcar, sal e aji no moto. Ferva por um instante e apague o fogo.
  • Espere esfriar.

Shari - Arroz para o Sushi

  • Coloque o arroz no hanguiri (uma vasilha, redonda e larga, feito de madeira)
  • Revolva-o ligeiramente, espalhe o tempero de vinagre em toda superfície e misture rapidamente (com movimento de corte)
  • O arroz deve ser esfriado rapidamente para ficar com brilho.

 

NIGIRIZUSHI (SUSHI MOLDADO COM A MÃO)

Sushi nigiri é feito com peixe cru, enrolado sobre um bolinho moldado em arroz sushi. Em japonês, nigiri significa "moldado". Você pode fazer este tipo de sushi com filé de salmão, atum, tainha, namorado, com camarões ou polvo cozidos entre outros peixes ou ovas.

Como montar um sushi nigiri, passo a passo:

  • Utilizando uma faca afiada, corte o filé de peixe pedaços menores, compridos e grossos.
  • Corte cada pedaço em fatias finas, em um ângulo inclinado em relação à superficie do peixe (como na figura).

  • Coloque a fatia de peixe na mão esquerda (direita, se você for canhoto) e um pouco de wasabi (raiz forte) sobre o peixe. 
  • Com a outra mão, faça uma bola de arroz, de tamanho menor do que o comprimento da fatia de peixe. Coloque esta a bola de arroz sobre o peixe.

 
  • Utilizando ambas as mãos, vire o sushi com o peixe para cima e molde, cuidadosamente, o peixe em torno do arroz. O sushi deve ter 5 cm de comprimento.

 

MAKIZUSHI (SUSHIS ENROLADOS)

Kappa-maki

Outro tipo de sushi bastante popular é o kappa, feito com arroz e pepino enrolados por alga. O recheio do kappa pode ser, ao invés de pepino, peixe cru ou kani. Para enrolar o kappa, o ideal é ter uma esteira japonesa, feita de bambu. Se você não tiver, pode tentar improvisar utilizando uma folha de papel-manteiga ou filme plástico.

  • Coloque metade de uma folha de alga desidratada sobre a esteira. 
  • Espalhe uma camada de arroz sobre a alga, deixando uma faixa de 2 cm descoberta (como na figura).
  • Espalhe um pouco de wasabi sobre o arroz. Coloque fatias finas de pepino japonês centralizados no meio da camada de arroz.

  • Com o auxílio da esteira de bambu, enrole a alga em torno de arroz, de maneira firme, mas gentil.
  • Corte cada rolinho de alga em pedaços de 2 cm e arranje em um prato, com a parte cortada para cima. Para que os cortes fiquem mais precisos, utilize uma faca molhada e limpe a mesma, após cada corte, com um pano ou papel-toalha.

 

URAMAKI (SUSHI ENROLADO AO CONTRÁRIO)

INGREDIENTES

  • Mínimo 3 tipos de peixe a escolher entre: atum, robalo, salmão, pargo, linguado, buri, outros (não usar peixe de sabor muito forte)

  • Folhas de alga para sushi

  • Cebolinha verde
  • Maionese sem sabor de boa qualidade
  • Gergelim

MODO DE PREPARO

  • Pique todos os pedaços de peixe

 
  • Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue picando.

  • Acrescente uma porção pequena de maionese para dar uma cremosidade.
  • Misture tudo muito bem com a própria faca.

  • Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bambú.
  • Coloque uma porção de arroz  +ou - uma palma da mão cheia. (Obs.:Sempre que for manusear arroz, deve molhar a mão)
  • Espalhe o arroz com a ponta dos dedos úmidos para não grudar.

  • Vire a esteira 180º e com a mão úmida passe na outra metade da esteira para não grudar o arroz.
  • Vire a alga com o arroz como demonstrado na foto.
  • Coloque o peixe picado bem no centro da alga.
  • Com a esteira, enrole o sushi de baixo para cima.
  • Polvilhe com gergelim.

 

  • Corte-o no meio e depois três para cada lado.(6 pedaços)
  • Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wasabi.