Saborosíssimo. Um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e fogo bem alto.

• 12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
• 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
• 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
• 4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
• 4 quiabos pequenos inteiros
• 4 cogumelos frescos inteiros
• ½ batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm

Massa (Koromo)

• 1 ovo
• 1 xícara de água bem gelada
• 2 xícaras de farinha de trigo

Molho (Tentsuyu)

• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
• 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
• 1 ½ colher de chá de açúcar

 

• Prepare o molho: numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve
• Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
• Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.
• Para servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.

Dicas

Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!

Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!

Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono (Vinagrete de Pepino com Algas), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz Branco). Estas e outras receitas você encontra na Revista Nihon Ryoori, edição de Agosto/97.

Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.

Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!


Rendimento: 4 porções

Autor: Revista Nihon Ryoori