Este é o arroz utilizado para fazer Sushi
 

• 1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)

• 1 1/2 litro de água

• Para o su (tempero)

• 120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco

• 1 colher de chá de glutamato monossódico

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de chá rasa de sal

1. Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
2. Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.
3. Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
4. Retire o arroz numa vasilha larga.
5. À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz (foto).
6. Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis.


Rendimento: 1 1/2kg

Autor: Revista Nihon Ryoori