Shimesaba / Sashimi de Cavalinha ao Vinagre

Delicioso sashimi preparado ao sabor do vinagre com açúcar. Esta receita pode ser feita não só com a cavalinha como também com a sardinha, desde que esteja bem fresca.

• 4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés (sem espinhas)

• Sal o suficiente para polvilhar os filés (em média equivalente a 10% do peso do peixe)

• Caldo de vinagre:

• 4 copos de vinagre (800ml)

• 12 colheres de sopa de açúcar

• 4 colheres de chá de sal

• 4 colheres de sopa de shoyu

• 40 cm de kombu

1. Siga as instruções do "Nimaioroshi" e "Sammaioroshi" antes de começar esta receita.
2. Polvilhe os filés com sal.
3. Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de prato. Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes.
4. Em um pirex largo, forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o caldo de vinagre. Mergulhe os filés e vire de vez em quando (deixe de molho durante 1 hora).
5. Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as espinhas que restaram nos filés.
6. Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo. Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato.
7. Sirva com wasabi, shoyu e aji-no-moto a gosto.

Rendimento: 4 porções

Autor: Revista Nihon Ryoori