Esta é uma receita que pede o auxílio de uma técnica infalível para fazer com que a carne absorva bem o tempero, sem precisar ficar virando a carne toda hora. É só usar uma "tampa falsa" de papel perfurado. Experimente!

• 500g de lombinho de porco
• 1 galho de cebolinha verde
• 1 pedaço de gengibre socado grosseiramente
• ½ xícara de shoyu (100ml)
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de sake
• 2 colheres de sopa de açúcar
• linha número 10 o suficiente
• 1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfurações

1. Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetração do tempero.
2. Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos (foto 1).
3. Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue com um pano limpo.
4. Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar.
5. Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga (foto 2) e por cima coloque a tampa da própria panela.
6. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo fique com uma certa viscosidade.
7. Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado do caldo que restou na panela.

Rendimento: 4 porções

Autor: Revista Nihon Ryoori