1. Lave o arroz, deixe de molho durante 30 minutos, escorra e leve para
cozinhar. Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de
preferência de madeira).
2. Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e, com o
auxílio do kijakushi, incorpore delicadamente, tomando o cuidado para
não deixar o arroz empapado. Reserve (vide instruções de preparo do
sushi na edição 2).
3. Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 minutos para tirar o
excesso de óleo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de água.
4. Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve
para cozinhar, deixando até evaporar totalmente o líquido. Deixe
esfriar.
5. Com a palma das mãos, pressione-os novamente para retirar o excesso
de líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar encharcado.
6. Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um "saquinho".
Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.
7. Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente temperado e
forme um bolinho. Isso facilitará a sua introdução no age. Introduza no
age a quantidade de arroz necessária para encher o saquinho. Proceda da
mesma maneira com o restante do age.
8. Monte em um prato e sirva acompanhado de gari.
Dicas!
O ideal é que o age descanse por uma hora depois de cozido para absorver
bem o sabor. Neste caso, o arroz deve ser preparado mais tarde.
Rendimento: 4 porções
Autor: Revista Nihon Ryoori
