1. Descasque os camarões, deixando a cabeça e a cauda. Abra-os ao meio
pelas costas e limpe-os.
2. Faça pequenos cortes transversais, arrume os camarões num prato e
espalhe por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar.
3. Passe cada um dos camarões pela massa e frite-os em óleo quente.
Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo.
Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
Dicas
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para
não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta
forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O
contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do
óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!
Rendimento: 5 porções
Autor: Revista Nihon Ryoori
