Modo de Preparo:
Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco
que paira na superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o Kombu
ao fogo com 4 xícaras de água. Assim que levantar fervura, retirar de
alga. Juntar mais 1/2 de xícara de água fria e colocar o Katsuobushi.
Quando levantar fervura, apagar o fogo. Os flocos de peixe deverão
assentar no fundo da panela. Só então coar o caldo numa peneira coberta
com um guardanapo de pano limpo. Usar este caldo como base para sopas. A
fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não
ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
* Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base
para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô, que são
salgados.
Rendimento: 2 porções
Autor: Cozinha Internacional - Terra
