1. Corte primeiro os gengibres em fatias delgadas, e estas em tiras
fininhas na direção das fibras.
2. Espalhe por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de
gengibre, junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar),
aperte-os com as pontas dos dedos.
3. Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente, e comprima-os de leve
para retirar o líquido.
4. Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e dê a
coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
5. O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.
OBS. O beni-shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.
Rendimento:
Autor: Revista Nihon Ryoori
